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（1） 脫膠：通過物理、化學或物理化學方法從原油中去除膠體雜質的過程稱為脫膠。在食用油和脂肪中，如果磷脂含量高，加熱時容易起泡、冒煙和氣味。此外，磷脂在高溫下的氧化使油焦褐色，從而影響油炸食品的風味。脫膠的原理是磷脂和某些蛋白質在汙水狀態下可溶於油，但與水形成水合物後不溶於油。向原油中加入熱水或蒸汽，加熱並在50℃下混合，然後靜置分層，分離水相以去除磷脂和一些蛋白質。

（2） 脫酸：遊離脂肪酸影響油的穩定性和風味。堿中和可以用來去除遊離脂肪酸，這被稱為脫酸，也被稱為堿精製。

（3） 脫色：原油中含有葉綠素和類胡蘿卜素等色素。葉綠素是一種光敏劑，會影響油的穩定性，而其他色素會影響油的外觀，可通過吸附劑去除。

（4） 除臭：油中含有一些不良氣味物質，主要來自油的氧化產物。采用真空蒸餾法，加入檸檬酸螯合過量金屬離子，抑製氧化。